上海的素菜馆创始于清末,位于老城隍庙附近的六露轩、乐意楼、隆顺馆、春风松月楼等,也许是上海素食馆的鼻祖了。但由于各种原因,现在只剩下了“春风松月楼”一家。后来,上海又出现了一些新的素菜馆,如瑞记素菜馆、五观堂素食、满堂福净素馆、三宝田素食坊等,但对于一些喜欢吃素食的老上海来说,松月楼和功德林仍然是他们的偏爱。
　　春风松月楼始建于清宣统二年,由上海人徐蕙嘉开设,原址为老城隍庙西园凝晖阁(今凝晖路17号)。因当时老城隍庙附近有一家“春风得意楼”茶馆颇具盛名,他就取店名为“春风松月楼”,店名倒也风雅。该店刚开张时,有两件事颇受沪人注目:一是店堂前高悬“常年净素,荤不入内”的黑底金字匾额,严如佛寺,若有违者,宁可不做这笔生意;二是店内挂有一幅高3 m有余、宽2 m的巨幅壁画,上面画有笑口常开的大腹弥勒佛,两边书有“天天吃素,人人欢喜”和“吃宜素,着宜布,吃素着布减少痛苦”的佛门名言,这一举措吸引了南来北往的不少食客,深得一些善男信女及佛门居士的信赖,生意逐渐兴隆。
　　辛亥革命后,原先开设在老城隍庙大门西侧、曾以经营素菜素面享名的“隆顺馆”因店主经营不善,盘给了“春风松月楼”作为联号,改由徐蕙嘉之子——在当时的“六露轩素菜馆”从事素菜烹饪50余年的徐颂德经营。“隆顺馆”创馆于清乾隆年间,当时已有上百年的历史。相传乾隆帝下江南时,微服亲临,对其净素佳肴啧啧称奇,御笔亲题“隆顺”二字,此事轰动了上海县城,后凡到店者,均要摸一下帝王所坐之椅,沾一沾“龙气”,烧香客都要偷偷带走一付木筷,此谓“带福”。春风松月楼盘下隆顺馆后,由于老城隍庙名扬四海,香客和游客众多,生意更是兴隆不衰。
　　当然,真正使松月楼闻名沪上的,并不是因为那块“常年净素,荤不入内”的牌子,而是它以大众化和精致的素菜并举,独树一帜,吸引了众多的顾客。该店的主要特色有三,一是选料讲究,所用素食原料均为山珍干货、筋粉豆制品和蔬菜鲜笋。其中冬菇取新春的花菇、厚菇,香菇取大片菌,蘑菇取张家口产的“口菇”;木耳取自四川产地等。对某一个菜用某一种原料也颇有讲究,如“素熏鹅”须取浙江富阳泗乡的优质豆腐衣为原料、“素火腿”须用浙江义乌的豆腐衣为原料、“素烧鸭”须用浙江平湖的豆制饭糍为原料等等,而当令的蔬菜,都是由店主带领职工自行上菜场选购;二是烹饪考究,店主亲自上灶掌勺,讲究色、香、味,当时没有味精。就靠浸发冬菇等原汁来提鲜调味。其原汤清香开胃,无荤汤之油腻感,而且鲜美可口;三是花色品种多,而且经济实惠,尤其是素面、价格要比其他的店便宜三分之一,外买素菜则要便宜一半。为了适应社会人士的需要,该店也设有上等素菜、素宴,有“走油蹄子”、“五香全鸭”、“醋溜黄鱼”、“蘑菇鱼翅”等,与荤菜相比,形象同样逼真,且滋味鲜美。
　　1998年8月,春风松月楼被迁至老城隍庙的百翎路上。虽说是老店新开,但在经营上却依然坚持以中档为主,既做大众化生意,也做中高档生意,以满足不同消费者的需要。在管理上,依旧做到“常年净素,荤不入内”,职工内部三餐食素,葱、蒜等辛辣原料绝不进门,顾客外带荤食谢绝进店。同时,他们还不断挖掘出各种口味独特的时令素菜,如“佛门乳腐肉”、“菜心蟹黄油”、“黑椒牛排”、“糟溜鱼片”、“花菇珍珠鲍”等新品种,其中“酱爆柳松菇”和“佛门乳腐肉”等十款菜肴被评为“中餐名素食”和“中国名菜”。
　　上海另一家著名的素菜馆就是“功德林”,该馆由杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年四月初八(释迦牟尼生日)创立于上海,店名取吃素可以“积功德成林,普及大地”之意。1932年从九江路迁至黄河路后,饭店三楼还设有佛堂,专供居士们到此念佛,念毕就吃一顿素斋。但时隔不久,“一二