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以牦牛酪蛋白为底物，游离氨基酸含量为指标，在超高压条件下分别采用胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰酶六种不同的酶水解酪蛋白并筛选出最佳用酶，并在单因素实验的基础上采用正交实验确定最佳用酶水解酪蛋白的最佳工艺条件。最后探讨水解产物在细胞培养中的应用。结果表明，胰酶水解效果最好，用其在底物浓度15％，E／S=1：5、水解压力150MPa，温度为45℃，pH7．5条件下水解4h后水解产物中游离氨基酸含量高达52．18％。酶解产物对BHK．21细胞没有细胞毒性，而具有促生长作用。这为酪蛋白