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可食性蛋白膜以其可生物降解、营养可食、隔油阻气等性能，正在成为国内外研究的热点。越来越多的可食性蛋白膜新技术被应用到食品包装领域。综述可食性蛋白膜的成膜机理、方法、种类、功能特性及其影响因素。
可食性蛋白膜研究进展
【摘 要】
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可食性蛋白膜以其可生物降解、营养可食、隔油阻气等性能，正在成为国内外研究的热点。越来越多的可食性蛋白膜新技术被应用到食品包装领域。综述可食性蛋白膜的成膜机理、方法
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年7期
【基金项目】
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国家863项目资助(2007AA10Z311)
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