【摘 要】
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为明确在最佳收集时间段内不同时间点的软壳蟹和硬壳蟹营养与风味物质的差异,本试验采用顶空固相微萃取(SPME)、气质联用(GS-MS)方法比较了拟穴青蟹硬壳蟹与蜕壳后0~48 h软壳
【机 构】
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宁波大学海洋学院,浙江象山县水产技术推广站
【基金项目】
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宁波市科技富民计划,拟穴青蟹同步蜕壳关键技术研究及其软体产品开发(2017C10022),17β-雌二醇脱氢酶基因在拟穴青蟹蜕壳和壳硬化过程的调控作用研究(IF2020146)。
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为明确在最佳收集时间段内不同时间点的软壳蟹和硬壳蟹营养与风味物质的差异,本试验采用顶空固相微萃取(SPME)、气质联用(GS-MS)方法比较了拟穴青蟹硬壳蟹与蜕壳后0~48 h软壳蟹肌肉和肝胰腺2种组织中水分、灰分、氨基酸、矿物质元素、脂肪酸及挥发性物质含量。结果表明,软壳蟹2种组织在蜕壳0 h水分含量最高,硬壳蟹灰分含量显著(P<0.05)高于各时间点软壳蟹。除肝胰腺中胱氨酸和丙氨酸外,2种组织硬壳蟹其他氨基酸含量均高于软壳蟹,其中亮氨酸含量差异显著(P<0.05);在肌肉和肝胰腺组织中,分
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《汕头大学医学院学报》创刊于1984年,是广东省教育厅主管、汕头大学医学院主办的综合性医学学术期刊。本刊被国家科技学术期刊开放平台、中国生物医学文献数据库、中国学术