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建立了乳与乳制品中叶黄素的测定方法。样品经皂化后,由乙醚提取,浓缩后经C30柱分离,高效液相色谱紫外检测器于445 nm处检测,外标法定量。叶黄素标准溶液在0.05~1.25 mg/L范围内呈线性相关(r=0.9997),不同基质中添加回收率为80.5%~91.3%,牛奶中叶黄素检出限为1μg/100g,奶粉、奶酪中叶黄素检出限为4μg/100g。试验证明本方法是一种准确测定乳与乳制品中叶黄素的方法。