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本试验利用鲜牛乳为原料，通过添加适量的椰子汁，以嗜酸乳杆菌、嗜热链球 菌为发酵剂，对制作功能性发酵乳进行了研究。试验结果表明，当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2％，发酵温度为57℃，发酵时间为9h，可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳。发酵结束后在4℃下储藏5d后，检测活菌数为6．58×10^8个／ml。