【摘 要】
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少司(Sauce)是西餐中一种必不可少的调味汁.少司在西餐中占有重要地位,颇受人们的欢迎,不同的菜配以不同的少司,这是西餐烹调的基本要求之一.要想作好西餐,首先就得会配制各
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少司(Sauce)是西餐中一种必不可少的调味汁.少司在西餐中占有重要地位,颇受人们的欢迎,不同的菜配以不同的少司,这是西餐烹调的基本要求之一.要想作好西餐,首先就得会配制各种少司,同时也要懂得各种少司应使用到哪种菜肴之中.rn一、少司在西餐中的作用rn1.增加滋味rn在西餐中有的菜肴要用旺火速成,但调味品在加热时间短的情况下不易渗入原料中,此时浇少司,使少司的滋味裹在菜肴的表面,这样既保持菜肴的脆、嫩,又使菜滋味可口,甚至还可以使少司的滋味与原料融合在一起,增加菜肴的润、滑、柔嫩和鲜美的味道.
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