【摘 要】
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公猪肉、老母猪肉、育肥猪肉的鉴别依据如下：从皮肤、肌肉、脂肪、气味等4个方面进行区别。从皮肤上区别：育肥猪肉皮肤薄嫩、毛孔细小而致密；老母猪肉皮厚有黑色素及皱裂，毛孔粗
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公猪肉、老母猪肉、育肥猪肉的鉴别依据如下：从皮肤、肌肉、脂肪、气味等4个方面进行区别。从皮肤上区别：育肥猪肉皮肤薄嫩、毛孔细小而致密；老母猪肉皮厚有黑色素及皱裂，毛孔粗大；老公猪肉背部、肩胛部皮肤角化层厚，有黑色素及皱裂，毛孔粗大。从肌肉上区别：育肥猪肉颜色鲜红或淡红色，切面有光泽，肉质鲜嫩、肌纤维细软，断面细嫩；老母猪肉肌肉呈深红色，肉质粗硬，纤维粗糙，不易煮烂；老公猪肉比老母猪肉更红，肉质坚硬，肌纤维粗糙，断面颗粒大，毛糙不整。从脂肪上区别：育肥猪肉白色、柔软，切面均匀，
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