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试验证明加入壳聚糖于食醋中可以加速其澄清速度，提高澄清效果。加入量控制在0．010％-0．015％时效果较好。
壳聚糖在食醋澄清中的应用研究
【摘 要】
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试验证明加入壳聚糖于食醋中可以加速其澄清速度，提高澄清效果。加入量控制在0．010％-0．015％时效果较好。
【机 构】
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天水师范学院生命科学与化学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年2期
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