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我国是世界上最大的贝类养殖国，贝类增养殖已经成为沿海海水养殖业的支柱之一，贝类是我国主要水产品出口的主要品种之一，但贝类产品因为原料及加工工艺的特点，存在诸多潜在的不安全因素。本文对我国贝类产品发展的现状和特点进行分析，探讨从官方贝类安全卫生监控体系、养殖捕捞企业实行GAP体系、加工企业实行HACCP体系三个层面构建贝类产品安全卫生控制体系实现安全贝类产品的生产。