海南省椰子产业标准体系解析

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该文对国内外椰子行业全产业链的标准进行了梳理,诠释了海南省椰子产业标准体系建设的背景、构建思路和原则以及基本框架的主要内容,为椰子产业的发展提供参考.
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在全球化背景下,贸易便利化已然是推进我国食品行业进出口贸易中举足轻重的一环,但现有相关标准难以匹配其贸易发展需求,标准体系亟待构建.从UN/CEFACT国际视角出发,开展国内外现有贸易便利化相关的理论、政策、实践等对比研究,探索构建适合我国食品贸易便利化标准体系,涵盖通用信息标准、纸质单证标准、基于EDI的电子单证标准、基于互联网的电子单证标准及便利化措施等,进而给出标准体系实施推进的对策建议,为我国食品贸易便利化发展提供标准支撑.
以发酵液中总酚、黄酮含量,微生物数量和pH为评价指标,选择红茶菌为菌种,分别发酵藜麦研磨液、水提液、磨浆液和糖化液,确定红茶菌发酵的最佳基质为藜麦研磨液;在此基础上,选择料水比、加糖量、接种量和发酵温度进行单因素试验和正交试验,研究红茶菌发酵工艺.结果 表明料水比14∶100 g/mL、加糖量6%、接种量8%、发酵温度25℃为最佳发酵条件,其总酚和黄酮质量浓度为0.652 mg/mL和0.233 mg/mL,微生物总菌落数为21.185 lg CFU/g.
试验旨在检测生长在贵州的不同品种花椒(Zanthoxylum schinifolium)麻味物质质量分数,比较分析不同品种间麻味物质的差异.贵州贞丰顶坛花椒(Z.planispinum var.dintanensis)、云南昭通青花椒(Z.armatum var.novemfolius in Yunnan)及重庆江津九叶青花椒(Z.armatumvar.novemfolius in Chongqing)在贵州德江进行种植,采用高效液相色谱法(HPLC)对其进行测定.结果 表明,羟基-α-山椒素、羟基-β-
试验旨在考察立地(不同坡向以及坡度因子)对油茶籽油抗氧化性、氧化稳定性、紫外吸收能力的影响.以DPPH·自由基清除率评价油茶籽油的抗氧化活性,采用分光光度法分析油茶籽油的紫外吸收能力,利用油脂氧化分析仪测定油茶籽油的氧化诱导时间.结果 表明:抗氧化能力以南中坡最强;南下坡的氧化诱导时间最长,为286.2 h,西下坡的氧化诱导时间最短,为45.34 h;氧化稳定性以南下坡最好;南下坡油荼籽毛油紫外吸收能力最强.立地是影响油茶籽抗氧化性及紫外吸收能力的重要因素.
“课程思政”是近几年我国在推进高校德育综合课程改革中产生的新的一种观点,体现了“隐性思想政治教育”实践层面的一种新的形式.以课程思政教学改革为背景,文章以食品酶学课程的特点及思政育人功能探索、思政元素的融入点、思政教学方式探索、教学评估方法,初步研究“食品酶学”课程思政元素,以期能更好地提高食品酶学课程的课程思政教学.
醇类是构成黄酒风味的决定性物质之一,包括甲醇、乙醇和高级醇等,但高级醇含量过高或不协调,饮用时会出现酒香刺激性大且易产生头痛、口渴等症状.对黄酒在发酵过程中产生的特征风味醇类物质的来源和种类进行综述,阐述醇类物质的检测方法及其对黄酒酒体的影响,以期为黄酒中醇类物质的研究提供参考.
以优化的液体培养基进行百云6号菌丝深层发酵,获得浆糊状、均匀一致、不分层、布满菌丝片段的培乔物,经加糖胶磨,添加酒精酵母发酵过滤后,获得酒精度为10.3%vol的发酵原酒,其总糖、总酸、总酯质量浓度分别为146,620和69 mg/100 mL.原酒含有丰富的营养和生物活性物质,其中碳水化合物、蛋白质、总氨基酸、多糖、果胶质量浓度分别为890,490,305,123.2和18.2 mg/100 mL;酒体黄褐色、澄清透明,有光泽,无沉淀物和悬浮物,具有菌丝特有淡淡清香及典型陈黄酒酒香,无不良杂味,但口味稍
为研究复合稳定剂(结冷胶、聚葡萄糖、羧甲基纤维素钠)对凝固型牦牛酸奶在后熟过程中风味成分的影响,试验测定添加不同稳定剂酸奶在不同后熟时间风味物质的变化.结果 表明:酸奶后熟过程风味成分中酮类化合物含量最高,其次是酸类、醇类、醛类,酯类含量最低;随着后熟时间延长,空白组中检出的挥发性风味物质成分差异不大,冷藏后熟2d时,结冷胶组与复合稳定剂组风味物质具有更好的稳定性效果;冷藏后熟7d与2 d相比,复合稳定剂组检出风味物质稳定效果更好.综合得出,使用复合稳定剂制作的牦牛酸奶风味成分更加稳定.
干酪的成熟对其风味和质地有极大影响,且成熟时间的长短又涉及生产成本和企业效益.本文从干酪的成熟原理出发,深入探究了提高成熟温度、添加外源酶和附属发酵剂等方法加快干酪成熟的机理,以及对干酪感官品质的影响,为干酪的快速成熟提供理论依据.
一直以来,核桃因其具有极高的营养价值而广受欢迎,核桃产业的发展也在不断深入、细化,消费者对核桃及其制品的感官品质和营养品质的要求也越来越高.鲜食核桃是扩展核桃产业、开拓市场空间的新的发展方向,同时也是作为新型产品的一种形式流入市场为消费者提供一种新的选择.鲜食核桃是近几年核桃发展的热点问题,主要通过总结归纳现有的保鲜技术对鲜食核桃的发展现状、存在的问题以及发展前景进行探讨,以期为鲜食核桃的工业化发展提供参考.