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以"四九菜心"为材料,研究了低温(2℃)对菜心采后品质的影响.结果表明:低温处理菜心叶片中叶绿素含量明显高于对照;低温延缓了菜心可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖的降解.
贮藏温度对菜心采后品质变化的影响
【摘 要】
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以"四九菜心"为材料,研究了低温(2℃)对菜心采后品质的影响.结果表明:低温处理菜心叶片中叶绿素含量明显高于对照;低温延缓了菜心可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖的降解.
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京)
【出 处】
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第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛
【发表日期】
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2003年10期
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