《烹调知识》至2008年11月已经出版了292期，尚有8期就满300期了，可谓是“老字号”。“老字号”有老的特色。为了吸引读者，许多餐饮刊物都进行了变脸术，原来讲究“文图并茂”，近来却以图片为主打篇幅，花花绿绿，俨若青春少女，真是羡煞人。它的最大弊端是图片挤占了版面，文字解释的内容削减了，这样，需要文字表达的关键之处，则难以阐明。读者看了图，往往不能完全理解。本刊虽然增加了彩插，但还是以文字表达为主，每桩事物都交待得清清楚楚。许多读者，尤其是粉丝老读者们喜欢这种形式的刊物，虽是老面孔，但内容不老，遵循科学发展观，改革创新，与时俱进。在栏目设置、版面创新上都作了及时调整。2008年6月，“海协会”与“海基会”双方签订了大陆居民赴台旅游、三通直航等协议。本刊决策者以此为契机，及时编发了台湾时尚佳肴，以满足大陆居民赴台旅游之需。其行动之迅速，令人叹为观止。
　　《烹调知识》2008年11月号，人们欣喜地发现台湾邓相合撰的“煽肴精选”一文，介绍了四款台湾煽肴。煸肴是大陆闽粤居民喜食的菜品。台湾煽肴的烹制方法源自祖国大陆，但加工方法又有所不同。大陆煽肴煽烤多用锅，台湾煽肴煽烤多用电烤箱，预热温度及煽烤时间均由电脑设定，不需厨师肉眼观察，绝无焗焦或不熟之虞。就连肉、鱼、蔬菜要剁成细末的原料，只须将它放入粉碎机中，一按电钮即成，机械化程度高，真是解放了劳动力。台湾菜还有一个最大的特点就是不加味精，所有菜肴都是原汁原味。味精也称“味素”，源自日语“味之素”。其成分是谷氨酸的单钠盐。作为一种提鲜剂，放入食物中可以提高鲜味。以前据传味精有毒，后经反复实验证实味精不含毒，尽管如此，外国人多不食用。因为味精是钠盐，人体若摄入过量钠盐，对身体也不利，味精还可以引起“美味综合征”。因此，在国外，人们若要进中餐馆，先得看看门上有没有挂着“NomonosodiumGlutamate”(无味精)的牌牌。可是在中国大陆餐馆中，一刻也离不开味精。菜肴若不加味精，就觉得不鲜。有些原料如鸡蛋、鸡肉、贝类等本来就有鲜味，若加了味精，原来的鲜味就被掩盖了。更有甚者，有些菜肴加了味精尚嫌不够鲜，再加鸡精，须知鸡精含盐量高达10％，食盐就是氯化钠，吃多了人体可发生水肿。如今，在我国生活的外国人，许多人仍不习惯有味精的中餐菜肴，台湾的经验，值得借鉴。
　　“烹学园地”中《敲制技法探究》一文，系统地阐述了原料经初加工腌渍入味后，用小木槌敲打成薄片，刀工处理及烹制咸菜各道工序的详细过程，使初学者既“知其然”，又“知其所以然”。比如，一般认为，原料愈新鲜愈好。殊不知，刚宰杀的动物性原料处于尸僵状态。肌纤维发硬，敲制时易断裂，须放置一段时间，进入成熟阶段，肌凝白开始酸解，变得松弛，容易敲制。同时呈味物质也开始分解游离出来，闻之气味芬芳。为使原料保持洁白，不得使用深色的调味料，只能使用姜醋汁、精盐、白胡椒粉等白色调味料。敲制时选用色白、质佳的鹰粟粉或绿豆粉，受热糊化后呈透明胶状物质，以增加菜品的光亮度，突出菜肴洁白、细腻、晶莹剔透的特点。以上这些细节，在一般餐饮刊物中是找不到的。
　　“编读热线”是编者与读者之间直接交流、沟通的栏目，本期有一篇《五谷为养还是鱼肉为养》。颇有见地，值得一阅。
　　“食苑杂谈”《吃北京烤鸭可降心脏病死亡率》，文中说给北京烤鸭上色用的传统中药材红曲，可以令死于心脏病的概率减低三成，这是一种误导。将红曲霉菌加入大米中发酵可以制成红曲米，红曲米提取物可以制成“血脂康”胶囊，人群试验可使死于心脏病的概率降低1／3，并不等于吃刷上红曲的北京烤鸭能降低心脏的病死率。更何况目前尚不知道红曲米是如何发挥作用的，食用大量红曲可能对肝脏造成损害。在有效成分的份量不明、效力更未可知的情况下怎么能向读者介绍其功能呢!
　　本刊非常重视文字上的差错，今列举附于后。①p6它是高蛋白低脂肪食物。诚然牛羊猪兔的瘦肉、鸡鸭鹅的脯肉都是由高蛋白、低脂肪原料，但制糁还要添加50％猪肥膘肉，这样就不能算作是“低脂肪”了。②p16(鸡脯)是附着在鸡胸膛上肋间横放肌。“膛”是动物体内部中空的部分，不能附物，应该是鸡胸骨o③p13"麻酱焙海参”。焙应为“烯”，是异体字，今废。④p15“日本味淋”。淋应为“酉林”(日语汉字)。⑤p18“鱿鱼又名柔鱼”。鱿鱼与柔鱼是两种不同的头足类，最大区别是鱿鱼肉鳍菱形，柔鱼肉鳍心形。枪马贼应为“枪乌贼”。⑥p19“清蒸瓤羔蟹”。瓤应为”酿”。⑦p37“二三好友”。二应为“两”。例，“竹外桃花三两枝“。成语：“三三两两“。⑧插六“花蟹酒”。蟹应为“雕”。⑨p46、49“裹腹”。裹应为“果”。
　　<烹调知识>每年都要评选优秀作者，这是作者与编审之间构筑和谐关系的纽带，也是对作者积极撰稿付出辛劳表示慰问，一般杂志社都有此举。往年凡是被采用4篇以上作品者即是优秀作者，4篇都被刊发，他就是优秀作者。有作者一年供稿8篇，由于杂志容量有限，作品不适用或者其他原因只发了一两篇，那就落选了。人们常说“没有功劳还有苦劳呢!”给一个安慰奖不为过吧!奖品不分贵贱，几本书、小文具均可，礼轻情意重，一般大奖多赠书，定个钱数，附上杂志社经营的书目，让获奖者按钱数目自由选择图书，此建议仅供参考。