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为获得对大菱鲆肠道具有较强黏附能力的益生菌株，了解其黏附机制，采用体外黏液黏附模型及Western—blot技术，对黏红酵母等4株益生菌的大菱鲆肠黏液黏附性能及黏红酵母表面粘附蛋白和肠黏液受体进行了初步研究。结果表明，4株益生菌均可黏附于大菱鲆肠黏液；但各菌株的黏附能力存在较大差异，其中黏红酵母黏附能力最强，鼠李糖乳杆菌次之，假丝酵母和枯草芽孢杆菌相对较低。黏红酵母表面蛋白预先与肠黏液孵育2h后，显著抑制了黏红酵母与肠黏液的结合，其黏附百分率下降了83．6％；但上述处理对其他3株益生菌的黏附没有明显影响。