【摘 要】
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<正> 酶制剂在工业上的应用发展迅速。它的广泛应用,取决于它具有高效、由于一些新兴催化特性和较大的经济价值。由于一些新兴酶制剂如乳糖酶的研制和在食品工业上的应用,无
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<正> 酶制剂在工业上的应用发展迅速。它的广泛应用,取决于它具有高效、由于一些新兴催化特性和较大的经济价值。由于一些新兴酶制剂如乳糖酶的研制和在食品工业上的应用,无疑可开发一系列新产品。乳糖酶能将乳清转化成为便宜、实用的食品甜味剂,这一点足以证明乳糖酶在食品加工中具有很大的应用价值。 1 乳糖酶和乳糖乳糖酶(Lactase)是β-半乳糖苷酶(β-D-galactosidase)的俗称,属水解酶类。它能催化水解乳糖中的β-半乳糖苷键,生成葡萄糖和半乳糖的混合物。当催化条件发生变化时,可能形成聚合
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