【摘 要】
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做法： 1 苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。 2 胡萝卜切小丁、葱白切末。 3 鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒。 4 锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎1分钟即可。 营养分析： 1 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
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做法：
1 苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。
2 胡萝卜切小丁、葱白切末。
3 鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒。
4 锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎1分钟即可。
营养分析：
1 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
2 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有益肝明目的作用。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫机能。
3 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
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