每个家庭的厨房不一样，每个人在厨房做菜的习惯也不同。做菜先过油、油冒烟才下菜、做菜剩下的油继续使用……你有没有这些用油坏习惯？
　　一. 做菜先过油
　　缺点：过油使蔬菜中的水和空气受热排出，同时蔬菜大量吸油。此外，油温度较高会破坏蔬菜含有的维生素。
　　温馨提示：少吃过油菜、煎炸菜，烹调时多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
　　二. 油冒烟时才下菜
　　缺点：油加热时间过长，可能产生有害物质。冒烟的油，显然温度更高。蔬菜含有的营养物质、油中的脂溶性维生素和必需脂肪酸均受到破坏。
　　温馨提示：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。炒荤菜时，锅烧热后倒入冷油，还能避免肉发生“粘锅”的现象。
　　三. 重油炒素菜
　　缺点：蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，会使菜的表面被油脂包围，调味品不易渗透到蔬菜的内部，影响食物的味道，同时也不利于消化吸收。
　　温馨提示：叶类蔬菜最好生吃，小孩、老人及肠胃功能弱者，将蔬菜在清水里焯一下再食用更安全。水煮比油炒更能保留蔬菜中的营养物质，减少有害物质的产生。如果喜欢吃炒菜，可以在炒菜时先焯再炒，不要滑油，这样可减少有害物质如丙烯酰胺的产生。含有抗营养因子的豆类需加热来破坏抗营养因子。
　　四.炒菜不洗锅
　　缺点：事实上，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生致癌物。
　　温馨提示：建议每炒完一道菜，都要将锅清洗干净，再炒下一道菜。这样不仅减少有害物质的产生，还不会影响下一道菜的口感和卖相。
　　五.？剩油反复用
　　缺点：很多人不舍得扔掉煎、炸用过的油，还会继续用来炒菜或油炸食物。这种做法非常不可取，因为油反复高温加热会产生大量过氧化物、反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。
　　温馨提示：煎、炸用油最好只用一次，如舍不得扔掉，则只能用于凉拌菜、炖菜或者做花卷等面点，不能重复高温使用。
　　TIPS：炒完菜立刻关掉排油烟机
　　缺点：厨房中的空气污染会影响人的心、肺以及神经系统，引发呼吸道感染、慢性阻塞性肺部疾病、心血管疾病和肺癌等。
　　温馨提示：炒菜完毕，让排油烟机继续运转3 ～ 5分钟，确保有害气体完全排出。炒菜时，应关闭厨房的门和窗户，以保证排油烟机不会因非密闭空间而造成局部烟雾不能被抽吸掉。