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采用体外发酵技术比较4种粮食发酵特性，评价高粱、黄豆、早籼米（糙米和精制白米）发酵性能。将4种食物制成冻干粉加入培养基，接种人体新鲜粪便进行体外发酵，定点记录发酵液产气量、测定pH、氨和SCFA含量。黄豆组产气量最大，空白组产氨量最多且pH最高，高梁组pH最低，产氨量最少。高粱组总短链脂肪酸含量最高，空白组最低。4种粮食体外发酵有助于增加SCFA，高粱优于其他三种。