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使用盐提和碱提酸沉两种提取方法从腰果脱脂粉中提取分离蛋白，并对比研究盐提腰果蛋白（CNSPI）和 碱提酸沉腰果蛋白（CNPI）的结构和功能性质。结果表明CNPI和CNSPI在结构、微观形态、功能性质和营养价值 等方面有明显差异，CNSPI蛋白含量较高，溶解性和乳化性也优于CNPI，CNPI表现出较好的起泡性。十二烷基硫 酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明两种提取方法对分离蛋白的亚基组成没有显著影响；本研究使用氨基酸分析仪 来测定分离蛋白的营养价值，结果表明两种方法提取的腰果蛋白氨基酸含量无明显差异，其营养价