【摘 要】
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现如今人民生活水平不断提高,巧克力的消费呈现数量的增长,同时食品个性化定制需求旺盛。3D打印技术的成熟和灵活性正符合满足个性化的需求。食品3D打印技术应用于巧克力定制
【机 构】
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上海工程技术大学机械与汽车工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(51606116);上海市科技攻关项目(19195810800)
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现如今人民生活水平不断提高,巧克力的消费呈现数量的增长,同时食品个性化定制需求旺盛。3D打印技术的成熟和灵活性正符合满足个性化的需求。食品3D打印技术应用于巧克力定制这一领域,其融化与成型处理尤为关键。文章针对巧克力这种食品材料进行分析,确定巧克力打印成型的最佳条件;选取带有加热环的喷头作为热源,打印机左右两侧加装的半导体制冷器作为冷源;通过Fluent软件对3D打印机的喷头和打印机成型室进行建模分析,确定了适合巧克力3D打印的加热设备的有效发热功率为5W;在其基础上匹配半导体制冷系统的有效制冷功率为12
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