【摘 要】
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为确定速冻菠萝蜜果肉最佳解冻方式,本文对比了室温解冻(RT)、低温解冻(LT)、流水解冻(FWT)、微波解冻(MWT)和超声波解冻(UST) 5种解冻方式下的果肉品质。结果表明:解冻时间,
【机 构】
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黑龙江东方学院,中国热带农业科学院香料饮料研究所
【基金项目】
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海南省重点研发计划项目(ZDYF2019069)
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为确定速冻菠萝蜜果肉最佳解冻方式,本文对比了室温解冻(RT)、低温解冻(LT)、流水解冻(FWT)、微波解冻(MWT)和超声波解冻(UST) 5种解冻方式下的果肉品质。结果表明:解冻时间,MWT <UST <FWT <RT <LT;物理特性,MWT色泽明亮度(L*)、红色度(a*)、黄色度(b*)和总色差(ΔE)值分别为60.35、3.25、42.41和6.28,汁液流失率0.18%,与新鲜样品(FS)较接近;MWT硬度较FS降低了24.77%;营养品质,MWT总酸含量较FS增加了
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