【摘 要】
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以汾酒发酵过程中的酒醅为研究对象,应用传统的微生物分离方法对其中的霉菌进行分离纯化,得到一些纯菌株,并对其相关的生化基本特性进行研究。通过对分离出的菌株的糖化酶酶
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以汾酒发酵过程中的酒醅为研究对象,应用传统的微生物分离方法对其中的霉菌进行分离纯化,得到一些纯菌株,并对其相关的生化基本特性进行研究。通过对分离出的菌株的糖化酶酶活性和α-淀粉酶酶活性的测定,得出了各霉菌菌株的酶活活力,其中糖化酶酶活最高m-0-01(2829 U/g),最低m-0-03(96 U/g)。α-淀粉酶酶活最高m-0-06(684 U/g),最低为Pm-100318-2(186 U/g)。霉菌可以有效地分解酿酒原料中淀粉等物质,是白酒双边、复式发酵过程中的重要功能微生物,为酵母菌的酒精发酵提供较充足的原料、底物。
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