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研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下，用０。８％氯化钙和５００ １０＾－６醋酸锌溶液烫漂，配合低温保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０。３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好地保持汁液均匀稳定。
绿色蔬菜汁加工技术的研究
【摘 要】
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研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下，用０。８％氯化钙和５００ １０＾－６醋酸锌溶液烫漂，配合低温保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０。３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好
【机 构】
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上海农学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年1期
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