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<正> 藠头,风味独特,适于宴席小碟或家常便菜,具有很好的开发价值。经过两年的技术攻关,我们开发出色泽洁白、质脆、甜酸适宜的加工产品。 一、工艺流程 原料选择→清洗→去除根→茎及外膜→腌制→脱盐→预煮→装罐→封口→杀菌→冷却→擦罐→入库。 二、操作要点 1.原料:要求个大、色白的藠头。在栽培时,应覆土或草,并尽量在藠头最大个时采收。 2.去除根、茎及外膜:用锋利的