内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响

来源 :无锡轻工大学学报 | 被引量 : 32次 | 上传用户：otmdugly

【摘要】

：

以普通玉米淀粉为试验材料 ,先制备出低脂淀粉和无脂淀粉 ,经高温压热处理后 ,分别测定它们的抗性淀粉含量 ,发现内源脂类对抗性淀粉RSⅢ的形成有显著影响 .多量脂类的存在不利于抗性淀粉的形成 ,少量脂类的存在提高了抗性淀粉产率 ,甚至略高于无脂淀粉的产率 .故对淀粉适当脱脂有利于抗性淀粉的形成 .

【作者】

：

杨光丁霄霖

【机构】

：

无锡轻工大学食品学院

【出处】

：

无锡轻工大学学报

【发表日期】

：

2000年06期

【关键词】

：

抗性淀粉内源脂类玉米淀粉产率脱脂 resistant starch starch lipid retrogradation

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