如何去除豆奶腥味

来源 :农村新技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：haohaohaobaichi

【摘要】

：

<正>豆奶产生豆腥味的原因主要是豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质,生成正乙醇等物质所致。在80℃条件下磨浆基本上不出现脂肪氧化酶降解生成物。因此,把磨浆温度控制在82～84℃,

【作者】

：

冯春升

【机构】

：

吉林四平育新学校

【出处】

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农村新技术

【发表日期】

：

2008年22期

【关键词】

：

小苏打

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<正>豆奶产生豆腥味的原因主要是豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质,生成正乙醇等物质所致。在80℃条件下磨浆基本上不出现脂肪氧化酶降解生成物。因此,把磨浆温度控制在82～84℃,就可以获得无豆腥味的豆奶。具体做法:把净化(去掉非豆物质)后的黄豆浸入沸腾的1%小苏打水溶液中,豆与溶液比为1:8,迅速加热

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