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期刊论文
料酒的调味增香机理
料酒的调味增香机理
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:victorwyd
【摘 要】
:
料酒是烹饪调味不可缺少的原料之一。在菜肴制作中常用它去腥除异、和味增香、杀菌防腐。就产生料酒上述几种性能的机理进行阐述,也为强化料酒的这些性能奠定了科学依据,从而
【作 者】
:
王妍
【机 构】
:
哈尔滨铁路中等职业技术学校
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2005年07期
【关键词】
:
料酒
渗透
调味
烹饪
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料酒是烹饪调味不可缺少的原料之一。在菜肴制作中常用它去腥除异、和味增香、杀菌防腐。就产生料酒上述几种性能的机理进行阐述,也为强化料酒的这些性能奠定了科学依据,从而可以更好地发挥料酒的作用,制作出更多美味佳肴。
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