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从湖南自然发酵的酸豇豆中分离出一株疑似乳酸菌菌株L4，提取其16SrDNA，并经测序、同源性分析和系统发育树构建等，对其属种进行鉴定。结果表明，菌株L4为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarmn）。通过耐盐、耐酸和降解亚硝酸盐实验发现，菌株L4可在10％食盐含量条件下生长，耐受pH2．5，对亚硝酸盐的降解率高达99％。接种菌株L4发酵萝卜干，以自然发酵萝卜干为对照，对发酵萝卜干进行感官评定初步探究该菌株发酵萝h干的特性。结果表明，菌株L4可以缩短萝卜干发酵周期，提高发酵萝卜干感官评分。