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阐述了年份酒值得注意的工艺规程，列举了白酒中金属元素在不同贮存期的变化规律；论述了白酒胶溶特性变化趋势，提出年份酒的鉴评方法。
谈谈年份酒与鉴别方法
【摘 要】
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阐述了年份酒值得注意的工艺规程，列举了白酒中金属元素在不同贮存期的变化规律；论述了白酒胶溶特性变化趋势，提出年份酒的鉴评方法。
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2008年7期
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