红曲的功能性及在酿造清酒上的应用

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什么是红曲:红曲菌是红曲霉属(monascus)分类学上属于与黄曲霉菌相似的霉菌科。自古以来,中国各省主要是把红曲作为酿造用曲、着色剂和香料,广泛用于红酒、老酒、红腐乳、腌肉等食品和作为活血消食的中药。现在已分离鉴定出20种红曲霉菌。中国酿造工业上...更多还原
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