【摘 要】
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<正> 1.小麦的营养价值小麦是世界上最重要的粮食作物,加工成小麦粉可制成各种食品,虽然各国食用面粉的消费量不甚相同,但仍然是人类生活中价廉而重要的食物。小麦籽粒由胚、
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<正> 1.小麦的营养价值小麦是世界上最重要的粮食作物,加工成小麦粉可制成各种食品,虽然各国食用面粉的消费量不甚相同,但仍然是人类生活中价廉而重要的食物。小麦籽粒由胚、胚乳和麦皮组成。各部分的比例随品种不同有较大差异,大体为胚3%,麦皮15%,胚乳82%。小麦含有大量淀粉,并含有价值高的蛋白质、维生素(特别是维生素 B 族)和常被人们所忽视的矿物质。小麦中含有多种氨基酸,以谷氨酸和脯氨酸最多,赖氨酸较少,这是值得注意的,胚和糊粉层中所含蛋白质的生物学价值高于胚乳,其赖氨酸含量高于胚乳2.0—2.5倍。
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