面筋质相关论文
针对速冻食品生产工艺的特点对非发酵型速冻食品主要生产原料面粉的品质指标进行了科学的评价.品质指标的制定,不仅保证速冻食品稳......
本研究以鲜酵母为发酵剂,采用一次发酵法,对面粉中面筋质含量与馒头体积的关系进行了探讨,得出了湿面筋含量在20～54％范围内馒头体积......
[目的]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量(0.06 g/kg)对面粉中营养素的影响.[方法]将新加工的小麦粉均分为2份,1份做空白对照,1份按0......
1小麦基础白度和面筋质数量及质量的化验方法 1）目的 通过化验原粮小麦的基础白度和面筋质数量及质量,结合原粮的其它化验指标来确......
变性淀粉系采用物理、化学及酶转化的方法，使淀粉氧化、醚化、酯化、糊化，以改变淀粉性质，提高淀粉的冷冻稳定性以及对高温的抗性。如......
本文通过大量样品分析，并用回归分析法研究了小麦面粉面筋质与蛋白质之间的相关关系，经推导得到了线性回归方程ｙ＝３．８８＋０．５７Ｘ。此折算公式，速度快、......
<正> 面筋质的含量与性质不仅是衡量小麦、小麦粉及其食品营养品质的重要指标,而且是衡量食品制作品质的重要标志。如在蒸馒头和烤......
<正> 小麦粉属于按国家强制性质量标准GB1355—86生产的产品,因其与人民生活及安全密不可分,所以对各项质量指标的要求是十分严格......
<正>引言 众所周知,小麦粉蛋白质含量能够科学地真实地反映它的实际质量。其测定方法有凯氏定氮法、双缩脲法、紫外吸收光谱法等,......
“大救驾”是安徽寿县的传统点心,据传已有千余年的历史了。此点心外形呈扁圆形,色泽金黄油亮,表面花酥叠起,层次分明,清晰不乱,皮......
湖北某地因独特的气候土质等自然条件,盛产一种"白小麦"。这种白小麦皮薄、出粉率高,面筋质含量高、口感好,颇受面粉加工企业欢迎,......
重点介绍了采用国产优质小麦生产面包专用粉的关键技术。为我国专用小麦培育，专用粉厂设计和专用粉生产提供可靠技术依据。......
近年来,传统单调的品种已不能适应食品工业发展和生活水平提高的要求。虽然我国专用面粉生产起步较晚,但含面筋质高低不同的强力粉......
近几年来,随着人们生活水平的提高,对小麦粉的质量要求越来越高,可是,小麦粉的标准一直使用的是1986年修订的GB1355—86,笔者认为:......
本文系统介绍了国内目前设计的配粉的形式、方法以及流程,分析了它们各自的特点,为国内众多面粉厂家改造设计提供了依据。......
<正>烤饼是中亚国家(哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦和乌兹别克斯坦)的重要主食。中亚的面粉和烤饼消费水平相......
<正> 1.小麦的营养价值小麦是世界上最重要的粮食作物,加工成小麦粉可制成各种食品,虽然各国食用面粉的消费量不甚相同,但仍然是人......
<正>"五谷"现在泛指大多数粮食作物,也可作为粮食作物的统称,但历史上对"五谷"有过很多不同的解释。最主要的有两种:一种指稻、黍......
<正>馒头发展到今天,已形成了众多各具特色的品种,至于各色卷类包子更是琳琅满目、味美诱人。据统计,馒头的用粉量占面粉总量的40%......
<正> 荞麦含有多种有机物质和营养成份,其中富含人体健康所必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素等。荞麦是淀粉类......
<正> 荞麦是粮食中营养最丰富的粮种之一,它的蛋白质营养效价指数高达80～92(小麦为59,大米为70),所含脂肪多为不饱和的油酸和亚油酸......
<正> 以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80％以上。此外,还有煎炸......
谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶。该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制......
<正>发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味......
<正> 三、水、盐与挂面质量的关系和面是制面工艺中最重要的一道工序,对面条质量关系极大。当前国外研究制面技术的重点首先是研究......
馕是新疆地区维吾尔族及其他民族所喜爱的一种主食。将它的生产工艺加以改进，运用机械化生产，可开发并制作出符合居民口味的食品一小......
<正> 一、前言: 面包作为世界人民所喜爱的食品,起源于5000年前的埃及。后来,由于罗马征服了埃及,面包技术也随着传到罗马,后来又......
回归分析法在测评小麦及其产品中的应用广西南宁面粉厂（５３０００３）甘为民随着粮食企业走向市场经济，打破了过去原粮、产品由国家统一安排购销的......
浅谈面粉质量指标控制广西黎塘面粉厂（５３０４０９）庞胜福随着粮食价格放开，产品质量越来越为人们所重视，各个厂家为提高产品市场竞争力，都制定措施......
