“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是宋朝的诗人辛弃疾描写荠菜的一首小诗,把荠菜超乎寻常的生命力,完美的展现了出来。在北方一望无垠的麦田里,每到春初,荠菜就绽开了美丽的白色小花,送出一阵阵的清香,让人产生强烈的饮食欲望。
　　春节之后的两个月是吃荠菜最好的时间。这时的荠菜有一种淡淡的清香,棵肥叶嫩,偶有开花者,反因其不合适宜的开放而棵型瘦小,色泽灰暗,吃入口中,给人带来一种清淡舒适的美感。
　　荠菜的吃法有很多种,可拌、可炒、可烩,可汤,但我最钟情的吃法还是包水饺。新挖来的荠菜,绿中带紫的叶子,白色的根须,粘着细细的沙土,一股清新的香扑鼻而来。细细地择去黄叶、须根,用清水一遍遍地淘洗,直到叶子绿得发亮,根白得耀眼。然后用刀细细地剁碎,拌上豆腐,粉条,鸡蛋,再加入盐、味精、葱、姜花、生豆油等调料,和面擀皮包饺子,噼噼啪啪下锅,热气腾腾端上桌,咬一口,一个字,鲜!
　　即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天,荠菜水饺依然是一种美味,令人向往。吃完这一顿,就想着下一顿呢。这是因为,荠菜不但好吃,还是一味良药。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三,荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载:“荠菜,甘温无毒,和脾利水,止血明目。”可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。
　　眼下又到了荠菜飘香的时候,闲暇之余,与家人一起置身田间地头,踏青挖荠,于身、于心都有着不同寻常的情趣。