【摘 要】
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采用国产固定化假丝酵母脂肪酶，催化乙酯型和甘油酯型鱼油酯交换制备富舍EPA和DHA的甘油酯型鱼油，得到EPA和DHA总量超过45％的甘油酯。以5g甘油酯型鱼油为反应底物之一，考察了反应
【基金项目】
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“泰山学者”建设工程专项经费;国际科技合作项目(2010DFA31330);长江学者和创新团队发展计划
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采用国产固定化假丝酵母脂肪酶，催化乙酯型和甘油酯型鱼油酯交换制备富舍EPA和DHA的甘油酯型鱼油，得到EPA和DHA总量超过45％的甘油酯。以5g甘油酯型鱼油为反应底物之一，考察了反应温度、时间、酶加量、底物质量比及加水量五个因素对酯交换反应的影响，利用正交实验优化，得到最佳反应条件为：反应温度60℃，反应时间24h，底物质量比为5：4，加酶量为80U，不向反应体系中加入水分。在该条件下得到的甘油酯中EPA和DHA的含量分别为33-40％和13．10％．并且脂肪酶重复利用7次仍能达到工艺目标。
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