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黄原胶是一种微生物胞外多糖,具有独特的流变学特性,良好的稳定性、增稠性,极大的水溶性、乳化性、假塑性、兼容性和食用安全性等特性。因此,黄原胶可作为一种天然的稳定剂、增稠剂、乳化剂和悬浮剂等,广泛应用于食品、医药、日用化工和油田等行业中。简要介绍黄原胶的制备,综述黄原胶在饮料、焙烤食品、乳及乳制品、粮食及粮食制品、调味品、冷冻饮品领域中的一些应用。