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随着人口迅猛增长，依靠传统的食物生产方式，人类将无法养活自己。科学家们正在努力开发新方法新品种，以满足未来生存需要。比如，试管汉堡，有谁想尝一尝？
“概念”成真不遥远
荷兰艾恩德霍芬理工大学近日推出一桌“未来大餐”：一块试管牛排上，用牛肉纤维“编织”出英文单词“meat”（肉）；餐前点心用“水果肉”制作而成；红绿条纹的寿司来自转基因“蔬菜鱼”；通过微波脉冲可随意调制葡萄美酒，一杯意大利蒙特诺干红，或一杯西班牙西拉佳酿；还有专供小孩子的甜炸蟋蟀、编程可乐和“神奇肉丸”——原料是干细胞生成的人造肉，富含维生素，嚼起来脆脆的。
不过，这些食品还不能入口，它们只是艾恩德霍芬理工大学推出的“概念食品”。其中，“神奇肉丸”用橡皮泥捏制而成，牛肉用粉红色毛线编织而就。但这些“概念”并不荒诞。这所大学的助理教授克尔廷·凡·门斯沃尔特说，它们“几乎接近现实”。
凡·门斯沃尔特是网站“未来自然”的幕后策划，该网站深受“技术狂人”热捧，汇集了一批工业设计毕业生、生物技术工程师、市场营销专家和哲学家，试图向人们呈现未来食品的样品。从技术层面而言，这个梦想距离现实只有一步之遥。
譬如，人造牛排技术还有待继续研究，但披萨饼上的馅料距离实现“全人造”已不远。试管牛肉研究领域的著名学者马克·波斯特博士表示，世界上第一个人造汉堡即将问世，它由100亿个实验室里培育出的细胞合成。
波斯特博士曾制作过心脏瓣膜，眼下，他和荷兰其他科学家正致力于解决一个难题：如何让“肉”从胶状碎末变成人们能够接受的形态，即传统的肌肉形态。他们考虑使用电击法。
开发未来食物的关键是什么？眼下科学家们的实践似乎想证明：关键不在于科学家们能做出什么样的食物，而在于我们能接受什么样的食物。更有一些科学家认为，试图“拷贝”人类所熟悉的肉是一种平庸和徒劳行为，证明人类对食物的无知。
“认为‘天然就是好的’，这种想法过于简单，它停留在人们臆想中的过去，停留在食物仍是‘真实存在’的时代。”联合国顾问、曾负责国际食物创新研究项目的荷兰学者路易丝·弗雷斯克说。
凡·门斯沃尔特也认为，复制已知食物是一种“延宕”行为。他说：“这不是创新。‘天然’是最大的营销诡计，是迄今为止最成功的欺骗。”
新食物背后的科学变迁
高新技术食品研发的最大阻碍，也许并不在于技术，而是消费者的“拒绝”心理。由于消费者对“人工食品”高度警惕，食品生产商对转基因食品研究极为谨慎，即便涉足，也尽量保持低调，而这些企业的资金投入正是相关研究得以推进的关键。
较之美国，欧洲国家对转基因食品开发更为谨慎。荷兰人比其他欧洲国家更爱吃猪肉，但他们的食品公司并没有公开资助艾恩德霍芬理工大学的项目，或其他任何有关人造肉的研究项目。凡·门斯沃尔特的“未来食品”计划，经费来自政府。
对于食品行业的“神经紧张”，凡·门斯沃尔特颇为不屑。他说，这个行业一看到类似“药剂寿司”的字眼，就赶紧声明：“千万别把我们的名字和那个词放在一起。”有一次，在一个食品与纳米技术科学研讨会上，欧洲最大食品公司的执行官恳请凡·门斯沃尔特，一定不要向外界宣布他出席了这次会议。
公众对转基因食品的畏惧心理，起源于美国生物技术巨头孟山都的失败经验。除此之外，从咖啡到人造黄油，我们可以清楚地感受到，食物之争背后不断积聚的科学力量。
在 400 年前，抵制咖啡和为咖啡正身的双方都没有使用科学话语，在那个时候，论证的中心是咖啡是否是属于恶魔的饮品。而征讨咖啡的，则是代表国家势力的教廷、国王与总督。有趣的是，到了人造黄油的时候，科学证据开始浮出了水面。反对者除了偶尔举一举道德大棒外，主要的理由是人造黄油不卫生、有害健康，或者人造黄油的经营者违法。
国家的作用也发生了变化。虽然美国对人造黄油进行了长达 60 年的限制，加拿大则保持了同样长时间的禁令，但这些国家行为，是在农场主和乳品厂商的推动和游说下形成的，而并非政府自己想当然。而且，既然农场主和乳品厂商可以游说，人造黄油的制造者也可以，只是一开始由于力量较弱而占不到便宜罢了。
到了转基因时代，尽管阴谋论的说法还存在，但其实已经没有人把这种说法当真了。决策者更多是在科学证据的强弱与公众接受度之间权衡。正因如此，大多数专业的科学工作者站在了转基因一边，不是因为转基因是他们家亲戚，而是因为倾向于转基因的一方拿出了更多的证据，而反对一方虽然嗓门很大，但至今仍然缺乏在科学上能得到认可的证据。
与此同时，转基因时代，在食物问题上的国家角色更是有了巨大的变迁，国家从积极的作为者，变成了等待足够证据（证明转基因安全的）来颁发许可的管理者。即便如欧盟这种比较保守的政府，其对转基因的态度，也不再是禁止，而是个案的审评。美国则进一步制定了政策，禁止在食品包装上标示非转基因，防止转基因产品被消费者异化，从而退出市场。
弗雷斯克承认，转基因技术的确存在风险，但较之从前，科学家已经能够更好地加以控制。
荷兰科学家仍竭力避免使用“转基因”这一字眼，但欧洲很多科学家认为，转基因生物技术开发是一股不可阻挡的潮流，欧洲必须跟上步伐，否则将落后于世界。
别无选择？
无论目前公众出于何种心理对“人工食品”敬而远之，但科学家们警告说，各种因素将导致传统食物供应方式无以为继，坚持“全天然食物”很可能挨饿。
瓦赫宁恩大学人文哲学教授科尔·凡·德尔·韦勒相信，道德因素最终将促使公众接受新技术食品，至少能接受人造肉。
用韦勒的话说：“人们将看到‘人工培养肉’的道德优势。从一头猪身上提取干细胞，而不是在屠宰场宰杀成千上万头猪，这种理念已经为越来越多消费者所接受。”
“环保”是另一个推动因素。韦勒说，在沙漠地区，人们利用太阳能“生物反应堆”生成肉类，能大幅降低能源消耗。“它所需土地和用水量是传统养殖法的1%和2%，温室气体释放量也能减少90%。” 气候变化、人口增长以及仰仗矿石燃料的运输与化肥的终结，将在未来25年里推动食物供应发生巨变。
世界上最重要的三大粮食作物稻米、小麦和玉米，大多生长在气温最可能上升的国度，这一前景令人担忧。危机将从玉米开始，气温超过30摄氏度，它将无法生长。
专家称，食品价格再也不会像2000年时那么便宜，仅人口增长一项，就足以拉高未来食品价格。美国哈佛大学教授大卫·布鲁姆的最新研究显示，到2050年，全球人口将增至90亿。联合国粮食及农业组织预计，届时我们必须多生产40%食物方能不挨饿，而传统食物生产方式根本无力解决这一难题。
伦敦城市大学粮食政策教授蒂姆·朗提醒英国政府，仰仗石油的传统食物文化已经结束，寻求生物多样化的粮食政策势在必行。
未来，当一些闻所未闻的“非天然”食品摆在面前时，也许我们已别无选择。
■链接
未来十大食物
水藻曲奇：水藻风干后磨成“面粉”，用于制作曲奇及其他饼食。水藻生长速度快，能在高污染环境存活，食物制品胆固醇含量亦较少。
超级稻米：基因改造稻米可提高产量及抗疫力，近年出现的超级稻米更可抗旱及在贫瘠土壤生长，确保产量不受天灾影响。
海水种番茄：挪威正在约旦试验抽取化淡海水，用于温室种植。若技术成熟，干旱缺水的沙漠也有机会成为鱼米之乡。
昆虫膏：昆虫含有高蛋白，甲虫、蜜蜂及毛虫是未被探索的营养来源。联合国最近建议可将昆虫磨成富含蛋白质的糊状，混合其他食品食用。
蔬果变肉：大豆、蘑菇及豆腐早已用于制作肉类替代品。随着3D打印技术发展，这些“肉”有望变得更美味，吸引更多人食用。
食草：科学家正在开发一种如牛胃功能的机器，将人类无法吸收的草转化成可吸收营养，进而生产食物。
假蛋：利用较便宜的蛋白粉取代真蛋白。
音乐增味：牛津大学科学家发现不同音乐类型可影响进食时的味觉，提议用高频钢琴声代替在食物中的砂糖，令进食时美味不变，食物却变得更健康。
纳米改造食品：纳米科技可改变食物营养成分，在不影响味道前提下提升营养、减少有害物质及脂肪等。薯条未来可能反而减少人体吸收的脂肪，汉堡包则可降胆固醇。
食物药丸：以目前科技来说，人体未能有效吸收食物药丸的营养成分。但高营养食物膏已广受运动员及营养不良者欢迎，如美味膏状食品“Plumpy'nut”，便由高浓度花生酱及食疗用牛奶制成，可即时补充空肚者的体力。
“概念”成真不遥远
荷兰艾恩德霍芬理工大学近日推出一桌“未来大餐”：一块试管牛排上，用牛肉纤维“编织”出英文单词“meat”（肉）；餐前点心用“水果肉”制作而成；红绿条纹的寿司来自转基因“蔬菜鱼”；通过微波脉冲可随意调制葡萄美酒，一杯意大利蒙特诺干红，或一杯西班牙西拉佳酿；还有专供小孩子的甜炸蟋蟀、编程可乐和“神奇肉丸”——原料是干细胞生成的人造肉，富含维生素，嚼起来脆脆的。
不过，这些食品还不能入口，它们只是艾恩德霍芬理工大学推出的“概念食品”。其中，“神奇肉丸”用橡皮泥捏制而成，牛肉用粉红色毛线编织而就。但这些“概念”并不荒诞。这所大学的助理教授克尔廷·凡·门斯沃尔特说，它们“几乎接近现实”。
凡·门斯沃尔特是网站“未来自然”的幕后策划，该网站深受“技术狂人”热捧，汇集了一批工业设计毕业生、生物技术工程师、市场营销专家和哲学家，试图向人们呈现未来食品的样品。从技术层面而言，这个梦想距离现实只有一步之遥。
譬如，人造牛排技术还有待继续研究，但披萨饼上的馅料距离实现“全人造”已不远。试管牛肉研究领域的著名学者马克·波斯特博士表示，世界上第一个人造汉堡即将问世，它由100亿个实验室里培育出的细胞合成。
波斯特博士曾制作过心脏瓣膜，眼下，他和荷兰其他科学家正致力于解决一个难题：如何让“肉”从胶状碎末变成人们能够接受的形态，即传统的肌肉形态。他们考虑使用电击法。
开发未来食物的关键是什么？眼下科学家们的实践似乎想证明：关键不在于科学家们能做出什么样的食物，而在于我们能接受什么样的食物。更有一些科学家认为，试图“拷贝”人类所熟悉的肉是一种平庸和徒劳行为，证明人类对食物的无知。
“认为‘天然就是好的’，这种想法过于简单，它停留在人们臆想中的过去，停留在食物仍是‘真实存在’的时代。”联合国顾问、曾负责国际食物创新研究项目的荷兰学者路易丝·弗雷斯克说。
凡·门斯沃尔特也认为，复制已知食物是一种“延宕”行为。他说：“这不是创新。‘天然’是最大的营销诡计，是迄今为止最成功的欺骗。”
新食物背后的科学变迁
高新技术食品研发的最大阻碍，也许并不在于技术，而是消费者的“拒绝”心理。由于消费者对“人工食品”高度警惕，食品生产商对转基因食品研究极为谨慎，即便涉足，也尽量保持低调，而这些企业的资金投入正是相关研究得以推进的关键。
较之美国，欧洲国家对转基因食品开发更为谨慎。荷兰人比其他欧洲国家更爱吃猪肉，但他们的食品公司并没有公开资助艾恩德霍芬理工大学的项目，或其他任何有关人造肉的研究项目。凡·门斯沃尔特的“未来食品”计划，经费来自政府。
对于食品行业的“神经紧张”，凡·门斯沃尔特颇为不屑。他说，这个行业一看到类似“药剂寿司”的字眼，就赶紧声明：“千万别把我们的名字和那个词放在一起。”有一次，在一个食品与纳米技术科学研讨会上，欧洲最大食品公司的执行官恳请凡·门斯沃尔特，一定不要向外界宣布他出席了这次会议。
公众对转基因食品的畏惧心理，起源于美国生物技术巨头孟山都的失败经验。除此之外，从咖啡到人造黄油，我们可以清楚地感受到，食物之争背后不断积聚的科学力量。
在 400 年前，抵制咖啡和为咖啡正身的双方都没有使用科学话语，在那个时候，论证的中心是咖啡是否是属于恶魔的饮品。而征讨咖啡的，则是代表国家势力的教廷、国王与总督。有趣的是，到了人造黄油的时候，科学证据开始浮出了水面。反对者除了偶尔举一举道德大棒外，主要的理由是人造黄油不卫生、有害健康，或者人造黄油的经营者违法。
国家的作用也发生了变化。虽然美国对人造黄油进行了长达 60 年的限制，加拿大则保持了同样长时间的禁令，但这些国家行为，是在农场主和乳品厂商的推动和游说下形成的，而并非政府自己想当然。而且，既然农场主和乳品厂商可以游说，人造黄油的制造者也可以，只是一开始由于力量较弱而占不到便宜罢了。
到了转基因时代，尽管阴谋论的说法还存在，但其实已经没有人把这种说法当真了。决策者更多是在科学证据的强弱与公众接受度之间权衡。正因如此，大多数专业的科学工作者站在了转基因一边，不是因为转基因是他们家亲戚，而是因为倾向于转基因的一方拿出了更多的证据，而反对一方虽然嗓门很大，但至今仍然缺乏在科学上能得到认可的证据。
与此同时，转基因时代，在食物问题上的国家角色更是有了巨大的变迁，国家从积极的作为者，变成了等待足够证据（证明转基因安全的）来颁发许可的管理者。即便如欧盟这种比较保守的政府，其对转基因的态度，也不再是禁止，而是个案的审评。美国则进一步制定了政策，禁止在食品包装上标示非转基因，防止转基因产品被消费者异化，从而退出市场。
弗雷斯克承认，转基因技术的确存在风险，但较之从前，科学家已经能够更好地加以控制。
荷兰科学家仍竭力避免使用“转基因”这一字眼，但欧洲很多科学家认为，转基因生物技术开发是一股不可阻挡的潮流，欧洲必须跟上步伐，否则将落后于世界。
别无选择？
无论目前公众出于何种心理对“人工食品”敬而远之，但科学家们警告说，各种因素将导致传统食物供应方式无以为继，坚持“全天然食物”很可能挨饿。
瓦赫宁恩大学人文哲学教授科尔·凡·德尔·韦勒相信，道德因素最终将促使公众接受新技术食品，至少能接受人造肉。
用韦勒的话说：“人们将看到‘人工培养肉’的道德优势。从一头猪身上提取干细胞，而不是在屠宰场宰杀成千上万头猪，这种理念已经为越来越多消费者所接受。”
“环保”是另一个推动因素。韦勒说，在沙漠地区，人们利用太阳能“生物反应堆”生成肉类，能大幅降低能源消耗。“它所需土地和用水量是传统养殖法的1%和2%，温室气体释放量也能减少90%。” 气候变化、人口增长以及仰仗矿石燃料的运输与化肥的终结，将在未来25年里推动食物供应发生巨变。
世界上最重要的三大粮食作物稻米、小麦和玉米，大多生长在气温最可能上升的国度，这一前景令人担忧。危机将从玉米开始，气温超过30摄氏度，它将无法生长。
专家称，食品价格再也不会像2000年时那么便宜，仅人口增长一项，就足以拉高未来食品价格。美国哈佛大学教授大卫·布鲁姆的最新研究显示，到2050年，全球人口将增至90亿。联合国粮食及农业组织预计，届时我们必须多生产40%食物方能不挨饿，而传统食物生产方式根本无力解决这一难题。
伦敦城市大学粮食政策教授蒂姆·朗提醒英国政府，仰仗石油的传统食物文化已经结束，寻求生物多样化的粮食政策势在必行。
未来，当一些闻所未闻的“非天然”食品摆在面前时，也许我们已别无选择。
■链接
未来十大食物
水藻曲奇：水藻风干后磨成“面粉”，用于制作曲奇及其他饼食。水藻生长速度快，能在高污染环境存活，食物制品胆固醇含量亦较少。
超级稻米：基因改造稻米可提高产量及抗疫力，近年出现的超级稻米更可抗旱及在贫瘠土壤生长，确保产量不受天灾影响。
海水种番茄：挪威正在约旦试验抽取化淡海水，用于温室种植。若技术成熟，干旱缺水的沙漠也有机会成为鱼米之乡。
昆虫膏：昆虫含有高蛋白，甲虫、蜜蜂及毛虫是未被探索的营养来源。联合国最近建议可将昆虫磨成富含蛋白质的糊状，混合其他食品食用。
蔬果变肉：大豆、蘑菇及豆腐早已用于制作肉类替代品。随着3D打印技术发展，这些“肉”有望变得更美味，吸引更多人食用。
食草：科学家正在开发一种如牛胃功能的机器，将人类无法吸收的草转化成可吸收营养，进而生产食物。
假蛋：利用较便宜的蛋白粉取代真蛋白。
音乐增味：牛津大学科学家发现不同音乐类型可影响进食时的味觉，提议用高频钢琴声代替在食物中的砂糖，令进食时美味不变，食物却变得更健康。
纳米改造食品：纳米科技可改变食物营养成分，在不影响味道前提下提升营养、减少有害物质及脂肪等。薯条未来可能反而减少人体吸收的脂肪，汉堡包则可降胆固醇。
食物药丸：以目前科技来说，人体未能有效吸收食物药丸的营养成分。但高营养食物膏已广受运动员及营养不良者欢迎，如美味膏状食品“Plumpy'nut”，便由高浓度花生酱及食疗用牛奶制成，可即时补充空肚者的体力。