【摘 要】
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美国每年消费食用大豆油产品超过13亿磅,其中包括色拉/烹调用油、起酥油、人造奶油/涂抹奶油.从消费趋势看,色拉油/烹调油的消费在逐年增加,而人造奶油/涂抹奶油的消费在20世
【机 构】
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Food and Industrial Oil Research, National Center for Agricultural Utilization Research, ARS,USDA 18
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美国每年消费食用大豆油产品超过13亿磅,其中包括色拉/烹调用油、起酥油、人造奶油/涂抹奶油.从消费趋势看,色拉油/烹调油的消费在逐年增加,而人造奶油/涂抹奶油的消费在20世纪90年代达到顶峰,随后在逐渐缩小.缩小的原因在于低脂涂抹奶油的出现和消费者对植物油部分氢化过程产生的反式酸的关注.由于对快餐、油炸食品和烘焙食品需求的增加,起酥油的消费呈稳步增长趋势.大豆油是制备色拉/烹调用油、人造奶油/涂抹食品和起酥油的优质原料,后者可用来生产各种所需功能特性的产品,如涂抹奶油,烘焙和煎炸起酥油.本文论述美国以部分氢化大豆油生产的食用油脂性质和组成方面的趋势.
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