【摘 要】
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过氧化物酶(POD)具有多种生理功能和应用价值。以提高芥蓝叶片POD稳定性为目的,从幼苗的叶片中提取POD,考察温度、pH对酶活性的影响;以及添加糖类(葡萄糖、蔗糖、海藻糖)、多
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学食品学院
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过氧化物酶(POD)具有多种生理功能和应用价值。以提高芥蓝叶片POD稳定性为目的,从幼苗的叶片中提取POD,考察温度、pH对酶活性的影响;以及添加糖类(葡萄糖、蔗糖、海藻糖)、多元醇类(甘油、山梨醇)、无机盐类(氯化钙、硫酸镁)和蛋白质类(白蛋白、明胶)对提高POD稳定性的作用。结果表明:芥蓝POD的最适pH为5.6,最适温度为55℃,体积分数为1%的甘油、1g/L山梨醇、1g/L海藻糖以及1g/L氯化钙、1g/L硫酸镁和1g/L明胶能够提高POD的稳定性,其中氯化钙和明胶的效果最为明显,与对照比较分别提高了28%和26%。添加保护剂能够有效地提高芥蓝POD的稳定性。
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