【摘 要】
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本试验采用小麦淀粉、谷蛋白的质量比分别为15:1、13:1、11:1、9:1和7:1的模式外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块，测定外壳中谷蛋白的表面疏水性(H0)、巯基和二硫键含量、二级结构和小麦淀粉的晶体结构，油炸外裹糊鱼糜块的表面油脂、表面渗透油脂含量，观测外壳的微观结构和油脂分布，探讨小麦淀粉、谷蛋白相互作用对油炸外裹糊鱼糜块油脂分布的影响。结果显示，随着小麦淀粉/谷蛋白质量比的减小，H0先升高
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（32072249，31471612）；
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本试验采用小麦淀粉、谷蛋白的质量比分别为15:1、13:1、11:1、9:1和7:1的模式外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块，测定外壳中谷蛋白的表面疏水性(H0)、巯基和二硫键含量、二级结构和小麦淀粉的晶体结构，油炸外裹糊鱼糜块的表面油脂、表面渗透油脂含量，观测外壳的微观结构和油脂分布，探讨小麦淀粉、谷蛋白相互作用对油炸外裹糊鱼糜块油脂分布的影响。结果显示，随着小麦淀粉/谷蛋白质量比的减小，H0先升高后降低，巯基含量逐渐减少，二硫键含量逐渐增加；谷蛋白的β-折叠结构向β-转角转化；表面油脂、表面渗透油脂的含量和小麦淀粉的相对结晶度呈现先降低后升高的趋势；外壳中的孔隙先减小后增大，油脂分布呈先减少后增加的趋势。小麦淀粉、谷蛋白的质量比为11:1时，H0（8990）最高，小麦淀粉的相对结晶度（17.8%）和表面油脂（2.1%）、表面渗透油脂的含量（5.8%）最低，外壳的结构最紧密，油脂分布最少。以上结果表明，外裹糊中小麦淀粉和谷蛋白的质量比改变了其相互作用，最终影响了油炸外裹糊鱼糜块中的油脂分布。
其他文献
为探究多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响，本实验将小麦淀粉与小麦面筋蛋白以11:1的比例调匀后，分别加入0.3%的羧甲基纤维素钠（Sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）、0.2%的瓜尔胶（Guar gum，GG）、0.2%的黄原胶（Xanthan gum，XG）制得外裹糊。鱼块经裹糊挂糠后在170℃初炸40 s，190℃复炸30 s，测定外壳
本文简述了一套25t/d低浓度火法炼铜烟气制硫酸装置的设计特点及试生产一年来的主要情况。烟气平均含SO23％～4％,含CO1％～2％。设计中采用了将烟气冷冻的方法,以解决制酸系统的水平衡问题,使之能全部生产98％成品酸;又采用了加强转化保温,增加换热器面积和催化剂用量尊方法,使装置能保持自热平衡。
本文研究了等离子体活化水（plasma-activated water，PAW）协同韧化处理对蜡质玉米淀粉（waxy maize starch，WMS）和玉米淀粉（maize starch，MS）的结构及性能的影响。结果表明，与常规韧化处理相比，PAW韧化没有改变WMS和MS的结晶类型，但降低了相对结晶度。WMS的相对结晶度从37.1%降低到25.9%，MS的结晶度从30.3%降低到27.7%。P
为生产优质的挂糊调理猪肉产品，以蕉藕淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、糯米淀粉和高筋面粉5种淀粉对猪肉进行挂糊，研究比较不同淀粉挂糊的猪肉经油炸后其品质的变化情况。结果表明：高筋面粉的挂糊率（27.46%±0.02%）显著高于其他4种淀粉的挂糊率（P ＜0.05），玉米淀粉和蕉藕淀粉挂糊率最低；蕉藕淀粉和高筋面粉组具有显著高的L*值、a*值（P ＜0.05）和显著低的b*值（P ＜0.05）；蕉藕淀粉挂糊
＜正＞ 硫化氢因有剧毒即使浓度很低也不允许存在于工业废气中排入大气,若把它燃烧成二氧化硫排放,当放出的SO2浓度本身就造成大气污染的话,也是不允许的,因此需要有一种特殊方法把其中所含硫质回收,用作有用的产品,最普通的方法是在所谓的克劳斯炉（Claus Kiln）中将其
研究比较了玉米淀粉、小麦粉、木薯淀粉、木薯全粉、红薯淀粉和绿豆淀粉的基本组成、淀粉颗粒的微观结构、水合和糊化特性。结果表明：6种不同来源的淀粉或全粉呈现出各自的偏光十字现象。木薯全粉的溶解度最大，木薯淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉之间的溶解度无显著差异，6种淀粉之间的膨胀力存在显著差异（P＜0.05）。绿豆淀粉的峰值黏度和终黏度是最高的，说明绿豆淀粉的糊化和回生特性要优于其他的淀粉或全粉，是粉丝加工的良
海上能源开采过程中，为节约成本常采用水下生产系统进行控制和开发，水下生产控制系统主要为水下油气开采单元提供生产气液，液压控制，化学药剂注入以及信号传输控制等一体化的一种生产控制模式，本文主要针对水下控制系统在海上平台投产前调试方法进行探索和实验，该调试主要是涉及电气方面的控制与信号逻辑的测试，为海上平台其他同样项目的工程提供经验借鉴和调试方案样板。
＜正＞教学内容：人教版《义务教育教科书·数学》六年级上册第57～58页。教学目标：1.会用圆规画圆，知道圆的各部分名称，掌握圆的特征，理解并掌握在同圆或等圆内半径与直径的关系。2.经历操作、观察、思考等探索活动，提升动手实践能力，发展空间观念。3.会用圆的知识解释生活中的一些现象，感受数学与生活的密切联系，激发学习数学的兴趣。教学重点：掌握圆的特征及圆的正确画法。
随着航空科学的日益发展,对航空发动机的要求越来越高,因此封严环的工作环境也越来越苛刻。W形封严环封严性能的好坏直接影响着航空发动机的工作效率以及安全。目前航空发动机W形金属封严环尚无性能参数与设计参数之间的量化对应关系,设计人员无法设计或掌握封严环泄漏、回弹性和刚度等重要性能参数,仅能在环件加工后通过试验被动获得封严环的性能参数,给封严环的设计和选用带来了极大的困难。本文针对此问题,通过综合运用理
目的:探讨DRG综合管理对治疗化脓性阑尾炎的影响。方法：选择2021年5月-2022年4月化脓性阑尾炎患者76例为对象，所有患者均行阑尾切除术治疗，根据术后管理方式不同分为对照组（n=20例）和观察组（n=56例）。对照组采用按项目付费的常规管理，观察组采用DRG综合管理，评估两组患者的管理效果，比较两组患者心理波动、住院费用、住院时间、尿管留置时间、拆线时间、患者满意度和并发症情况。结果：观察组