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对香荚兰的酶促生香及超临界CO2萃取香气成分进行了研究，并用GC－MS技术对萃取物的成分进行了分析。酶促生香研究结果表明，采用外加β－葡萄糖苷酶可以促进香荚兰青荚中糖苷化合物分解完全，提高豆荚中香兰素的含量，克服传统生香工艺存在的缺陷。通过研究影响超临界，确定了萃取的最佳操作参数。萃取物的组成成分大部分为主要的香气物质，萃取物的香气浓郁，特征香味突出。