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海藻糖（trehalose）是由2个葡萄糖分子通过α,α-1，1糖苷键连接的非渗透性的一个非还原性双糖，在自然界中广泛分布，尤其是那些具有较强抗脱水作用的生物体，这些生物体甚至在丧失了身体99％水分的情况下仍能生存。在酵母、霉菌以及蘑菇等真菌中，海藻糖含量可达干重的20％以上。早期认为，海藻糖是作为储藏碳源而存在的，但现在越来越多的证据表明，在环境压力下维持细胞完整性、保护细胞才是其主要功能。