【摘 要】
：
以仿刺参卵为材料,优化出酶解工艺,获得高水解度、风味独特的水解产物。首先,通过实验从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶中筛选出合适的水解用酶。然后通过
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,山东省海洋水产研究所
【基金项目】
：
国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205027;201105029);水生动物营养与饲料泰山学者岗位经费资助项目(TS 200651036)
论文部分内容阅读
以仿刺参卵为材料,优化出酶解工艺,获得高水解度、风味独特的水解产物。首先,通过实验从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶中筛选出合适的水解用酶。然后通过单因素试验与正交试验,分别考察酶解温度、加酶量及酶解时间对筛选出的各种蛋白酶水解度的影响,获得单酶的优化水解工艺条件。最后进行多酶体系综合酶解实验,综合考虑水解度、生产成本和水解液感官评定结果来确定最佳水解工艺条件。结果表明：最佳酶解条件为：以混合酶（木瓜蛋白酶与复合蛋白酶质量比1：1）在加酶量2.0%、酶解温度75℃条件下酶解4h,煮沸灭酶活后
其他文献
<正>"第七届中国公益慈善项目大赛"全国巡回分享会凉山站,主办方邀请笔者以"创新扶贫"为题发表主题演讲。我们过去习惯了讲"扶贫创新",现在把这两个词颠倒一下,意思有区别吗?
宁夏道地药材银柴胡为石竹科繁缕属植物银柴胡的干燥根,具有清虚热、除疳热的功效,临床用于阴虚发热、骨蒸劳热、小儿疳热等症。从基原植物生物学特性、药材主要化学成分及药
目的:观察叶黄素(LU)对顺铂(CP)诱导的大鼠急性肝损伤的保护作用。方法:将30只SD大鼠随机分为5组,分别为对照组、顺铂组、不同剂量叶黄素(10mg/kg、20mg/kg和40mg/kg)+顺铂组
在构建盐池县粮食总产量评价指标体系的基础上,应用因子分析法首先对盐池县25 a粮食总产量与影响因子进行分析与评价：影响单产的主要5个主成分,因子1由投入因子决定;因子2由光
<正>一、概述应用定积分理论解决实际问题是数学理论应用于实际的一个重要方面.而且定积分概念就是由于解决实际问题的需要而引进数学的.在各种技术、科学领域内,有大量的问
稀土元素（REE）是设计和开发可持续能源应用的重要金属。从富含稀土元素的废物流中回收这些元素对实现独立、可持续的未来能源供应至关重要。本文比较了从绿灯荧光体LaPO4:Ce3+,
利用紫外光谱法和荧光光谱法研究了苋菜红的解离常数及其与牛血清白蛋白(BSA)的结合行为。应用荧光猝灭现象和Frster理论,考察了不同环境温度和酸度下苋菜红与牛血清白蛋白
我们知道,创造力是人类社会得以延续、继承和发展的根本保证。科学研究表明,一个人创造力的强弱与这个人智商的高低并没有直接的因果关系。一个智商很高的人,如果没有强烈的
目的探讨肿瘤坏死因子α在炎症性肠病的作用机制及抗肿瘤坏死因子α单克隆抗体对炎症性肠病的治疗作用.方法参阅国内外相关文献,就肿瘤坏死因子α与炎症性肠病之间的关系作一