我喜欢饮酒，不仅在宴席上与人杯觥交错，平日里也会来上两小盅，由于空腹饮酒是健康的头号敌人，所以如能搭配上几道精致的下酒菜，便显得尤为可贵。
　　在家里，我与父亲饮酒，母亲最拿手的下酒菜是盐水花生和凉拌菜帮。把新鲜的花生洗净，连壳倒进水里煮，再扔进几个八角花椒，两片桂皮，盐的分量要放的恰到好处，大概需煮2～3 h。用笊篱捞出来摊凉后，盛入盘中，剥开一粒入口，清香软糯。凉拌菜帮则是选白菜最嫩的几层帮子，汁液饱满清脆，切成几近透明的细丝，洒上醋和白糖搅拌即可。
　　求学时，我与老师饮酒，师母喜欢做的下酒菜是清凉爽滑的猪皮冻和玉米鸡蛋饼。将猪皮切成小块，加足水，放入八角等配料，大火煮10 min，把漂上来的浮沫撇净，转小火闷1.5 h，汤汁浓时关火，将配料捞出，放少量盐和味精，放入保鲜盒中冷藏，几个小时后成冻，切片后加上调料便可上桌。金黄油亮的鸡蛋饼，咬上一口却不见油腻，原因在于师母往里面掺了玉米面，她笑说这是早年没钱待客时留下来的“绝招”，现在用它当下酒菜，更有利于保健养生。
　　工作后，与我同在一个屋檐下的同事阿松精于厨道，与他饮酒时，下酒菜以肉类居多，其中五香牛肉最为典型。把牛腱子肉反复冲洗去血，切成块，冷水下锅，加热飞水。水烧开后，撇去泡沫，迅速把牛肉放冷水里冲洗。然后拌入干草、草果、八角等十余种佐料腌制，腌好后盛进砂锅加水，再放入姜片、葱白、料酒、冰糖等，大火烧至肉质松软便可。吃的时候，把牛肉在卤水里煮30 min，放凉后切片，撒上一些香菜，闻着香，入口更香。另外，他还常切一盘卤猪头肉，切片飞薄，吃起来每口分量不多，却又能嚼得到肉丝的爽和软骨的脆。
　　这三味下酒菜，在我的记忆中占有特殊的位置，虽然它们或许不是最科学最美味的，却绝对是让我最暖心最难忘的。