【摘 要】
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采用水提法和醇析法提取车前籽中的水溶性膳食纤维(SDF),获得车前籽SDF的最佳提取条件。并对车前籽SDF的溶解性、膨胀性、持水性和黏度等性能进行研究。结果表明:车前籽SDF的
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采用水提法和醇析法提取车前籽中的水溶性膳食纤维(SDF),获得车前籽SDF的最佳提取条件。并对车前籽SDF的溶解性、膨胀性、持水性和黏度等性能进行研究。结果表明:车前籽SDF的最佳提取工艺条件是:车前籽粒度60目、提取温度90℃、提取时间20min、加水量20倍。乙醇醇析的最佳条件为:乙醇加量4倍,乙醇浓度95%,醇析时间50min。车前籽SDF具有良好的水溶性:在37℃、60℃、80℃、100℃中静止状态下完全溶解的时间分别为2.5h、80min、50min和20min。车前籽SDF的糖溶性和盐溶性较差。车前籽SDF在模拟胃液、小肠、大肠环境pH中的膨胀力分别为2mL/g、8mL/g、8mL/g,持水力分别为13.36g/g、22.69g/g和22.90g/g。1.5%、2.0%和2.5%浓度的车前籽SDF的黏度分别为25.6MPa.s、34.2MPa.s和44.1MPa.s。
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