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通过添加酒典、酵母发酵大米和发芽糙米生产低酒精度米饮料。并对4个主要影响因素（酒曲添加量、酵母添加量、糖化时间和发酵时间）进行考察，得到优质米饮料的最佳工艺是：向蒸煮后的混合米中添加8‰酒曲和0.5‰的酵母糖化16h，再加150%的水发酵20h。通过一系列对比实验确定添加0.16%CMC和0.04%海藻酸钠后米饮料状态稳定。以该工艺制得的米饮料含丰富的氨基酸、维生素和矿物质，口感柔和绵长、保质期长。