【摘 要】
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酱卤肉制品是我国一道比较传统的美食,这个食品的色香味和口感都比较好,深受消费者的喜爱。但在进行酱卤肉制作的过程中,很多生产企业一直沿用传统的工艺,加工和保鲜技术都比
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酱卤肉制品是我国一道比较传统的美食,这个食品的色香味和口感都比较好,深受消费者的喜爱。但在进行酱卤肉制作的过程中,很多生产企业一直沿用传统的工艺,加工和保鲜技术都比较落后。大部分产品是采用散装的方式进行出售,这些袋装的酱卤肉制品在储存、运输和销售的过程中会受到外界环境的影响。如果外界的气温不断升高,就会导致食品的腐烂变质,出现涨袋现象。会缩短商品的销售时间,降低商品的市场竞争力。本文就现代保鲜技术在酱卤肉制品加工中的运用进行相关的分析和探讨。
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