提到鳕鱼，这种深海的美味，首先就会联想到挪威，因为位于高纬度的大西洋沿岸，挪威海域的海水温度很低，而常见的大风大浪也有助于海水保持极高的纯净度，这样的自然环境当然会出产高品质的海鲜。
　　生活在冰冷纯净的海水中
　　挪威鳕鱼都生活在大西洋北部冰冷的巴伦支海域，最大可以长到169 cm长，55 kg重，寿命也可以达到40年。迁徙性东北北极鳕鱼性成熟后，会在每年1～4月洄游至挪威沿海产卵，这就是挪威最重要的渔期——Lofoten鱼汛期。但全年其实都可以捕捞到鳕鱼。鳕鱼被捕捞后，必须在几小时内加工并急冻到-35℃，以保证最大程度的新鲜。
　　而鳕鱼如此受欢迎也不仅仅由于美味，丰富的营养成分也是各位妈妈以及追求健康低脂生活方式的人们的心头好。挪威北极鳕鱼富含蛋白质、ω-3脂肪酸、维生素B₁₂和硒等优质营养。ω-3这种耳熟能详的高级物质可以加速血液循环和提高专注力，并且含有能降血脂的EPA和有助于视力及大脑发育的DHA，对婴幼儿健康发育极有帮助。挪威海域水质尤其纯净，因此重金属含量也是全球最低。
　　鳕鱼种类
　　大西洋鳕鱼Atlantic Cod Fish
　　真正的鳕鱼英文是Cod Fish，其实总共只有3个种类：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，这些都称为真鳕鱼。特点就是有3个背鳍，两个臀鳍，下颚有小胡子，以及身体侧面明显的侧线。挪威的北极鳕鱼就是属于大西洋鳕鱼。而其他同科的鳕鱼则有银鳕鱼和狭鳕鱼。
　　银鳕鱼Sablefish
　　银鳕鱼最为常见也最家常，银鳕鱼又名黑鳕或者蓝鳕，英文称为Sablefish，主要出产于太平洋北部，没有胡须。银鳕鱼也是营养非常丰富的鱼类，唯一就是脂肪含量相对较高，接近鸡腿肉。
　　狭鳕鱼Pollock
　　狭鳕鱼英文为Pollock，大多产自美国阿拉斯加，也是目前世界上消费量最大的鱼类之一。狭鳕鱼体形较小，一般都加工为鱼糜或者块状。快餐店里用的就是这种狭鳕鱼了。还有一种被叫做扁鳕鱼的，也叫大比目鱼，主要产自阿拉斯加和冰岛等地，和鳕鱼其实并没有关系。这种鱼体形非常的大，营养成分也不错，尤其脂肪含量也很低，约2.5%。
　　而经常用来仿冒银鳕鱼的有犬牙鱼，又叫南极鳕鱼、智力鲈鱼或白鳕鱼。这种鱼的确是深海鱼类，本身也不错，只是脂肪含量较高，约23%。虽然看起来是白肉，但和牛肉差不多了，用来减肥就真的没有什么作用了。还有一种就是臭名昭著的油鱼，含有20%无法被人吸收的油脂，会引起严重腹泻。这种鱼在不少国家是作为不可食用的有毒鱼类，一定要当心。
　　从海洋到厨房
　　挪威北极鳕鱼色泽纯白，肉质结实，口感鲜甜，其实简单的烹饪才能最大限度的凸显出鳕鱼鲜美的味道。仿佛刚刚还活蹦乱跳在地球的另一端，这会儿已经来到了餐盘之上，成为一道道营养丰富的美味，推荐几道只需要20分钟便能够完成的美味鳕鱼菜谱。
　　菜品：黑椒煎北极鳕鱼排
　　主料：挪威北极鳕鱼排3块。
　　辅料：葱、姜、面粉适量，黄油30 g，番茄、黄瓜适量，切碎粒。
　　调料：盐3g，黑胡椒碎5g，柠檬汁20g。
　　制作方法：
　　1.将鳕鱼排洗净，放入适量葱、姜、柠檬汁、盐和黑胡椒碎腌制10分钟。
　　2.将鳕鱼排两面拍上千面粉，并抖去多余的面粉。
　　3.平底不粘锅烧热，加黄油。待黄油完全融化后，逐片放人鱼排。
　　4.中大火煎至一面略焦黄，翻面。每面都撒上一层盐和黑胡椒碎。
　　5.双面煎好后即可出锅装盘，配上个人喜欢的蔬菜，如番茄碎、黄瓜碎。
　　菜品：挪威北极鳕鱼佐土豆浓汤
　　主料：挪威北极鳕鱼300 g。
　　辅料：1个鸡蛋，盐、胡椒粉、淀粉、食用油、新鲜香菜叶、大葱、土豆适量。
　　调料：鲜姜、料酒、糖、鸡精适量。
　　制作方法：
　　1.挪威北极鳕鱼切成小片，用盐、胡椒粉、少许淀粉腌15分钟。
　　2.香菜洗净切段，鸡蛋打散成蛋液。
　　3.锅中烧热2大匙食用油，煎香姜片，滴入料酒后加入2杯水，煮滚后加盐、糖和鸡精调味。
　　4.放入挪威北极鳕鱼，煮滚后用淀粉勾芡，淋下蛋液成蛋花，关火，撒下香菜末，放入土豆和大葱即可。