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测定了生姜的主要成分，通过单因素试验，确定了影响姜汁中主要功能成分的几个水平，并通过正交试验找到了姜汁功能成分的最佳提取工艺：乙醇浓度60％，温度60℃，pH为8，时间为70min。
姜汁功能成分提取工艺研究
【摘 要】
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测定了生姜的主要成分，通过单因素试验，确定了影响姜汁中主要功能成分的几个水平，并通过正交试验找到了姜汁功能成分的最佳提取工艺：乙醇浓度60％，温度60℃，pH为8，时间为70min。
【机 构】
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上海荷美尔食品有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2013年4期
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