【摘 要】
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冷冻鱼在贮藏过程中会发生干耗和氧化，如何防止和减少干耗和氧化，已是目前水产冷库急需解决的一个问题。在国外一般采用外包装，用塑料袋、硬纸箱、瓦楞箱和镀冰等方法，来减少水份
【机 构】
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上海市水产供销公司镀冰添加剂试验组
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冷冻鱼在贮藏过程中会发生干耗和氧化，如何防止和减少干耗和氧化，已是目前水产冷库急需解决的一个问题。在国外一般采用外包装，用塑料袋、硬纸箱、瓦楞箱和镀冰等方法，来减少水份的蒸发和空气的渗入。国内少数冷库使用草包、蒲包包装，而大部冷库不用包装，只在冻鱼外面以清水镀冰形成冰衣，因清水冰衣薄而脆，容易产生裂缝，且冰衣层容易升华，不得不再次镀冰，在上海通常开始贮藏时镀一次，
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