素食像一股暗香在京城美食界涌动。在传统印象中，人们可能认为素食不外乎青菜萝卜之类，缺乏滋味与情趣。现如今的素食完全颠覆了人们这种传统思维，当美食遇上创意，素食似乎也顿时变得精彩纷呈！
　　
　　一直认为吃素的人大都信佛，其实不然，越来越多的人选择素食更是为了身体的健康，更科学的讲法：蔬菜大都是碱性，可以中和人体体内的酸碱度，而肉类则会使人体偏于酸性，而酸性体质就会很容易生病。大部分素食的菜品是用大豆蛋白制作而成，配以精心调制的各种香料，吃着“大豆蛋白”也能有种肉香。蛋白质在很多菜里都担当主要角色。因为蛋白质是构成人体的基本物质，由氨基酸组成。而氨基酸是构成人体，包括骨骼、肌肉、皮肤和脑的物质基础。此外，氨基酸也是生成核酸的基本物质，核酸即形成遗传密码，也是体内储存能量的分子形式。
　　中国为素食发源地之一，而当代素食文化已盛行欧美，近年反哺中华，成为一大时代潮流。素食又有仿荤、天然之分，所谓仿荤素食，即要求从色、香、味、形同荤腥之属，而以面筋豆腐为料；天然素食不添加色素调料，以自然绿色疏菜为主。荤食者喜仿荤素食，素食者喜天然疏菜。
　　南宋诗人陆游是个典型的素食主义者，并伴随着浓郁的佛教情结。他一生饮食多以素为主，在一首《素饭》中，我们可以看到素食之初的放翁，不以山珍海味为喜，留恋于色彩斑斓的素食生活，品味人生，具有几分超然与洒脱：
　　
　　放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。
　　松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。
　　时招林下二三子，气压城中千百家。
　　缓步横摩五经笥，风炉更试茶山茶。
　　
　　泰式煎豆腐
　　原料：豆腐，炒脆花生，水，糖，青柠汁，红椒粒
　　
　　中国是豆腐的发源地，据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”豆腐作为中国饮食文化不可或缺的一部分，观之白嫩细软，食之鲜美可口，富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸等，对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分重要的作用。
　　老北京素炸酱面
　　辅料：黄瓜，芝麻酱，大蒜，盐，白糖，白醋，味精。炸酱料：黄酱，鸡蛋，尖辣椒，葱姜，植物油
　　
　　炸酱面是老北京的招牌美食之一，也是老百姓最喜爱的快餐。在没有食欲的时候，只要一闻到炸酱面的香味，立马儿就会胃口大开。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
　　巧手四色泡菜
　　用料：白菜、粗盐、萝卜、葱白、芥菜、水芹、大葱、蒜、生姜、辣椒、温水、白糖
　　
　　泡菜是由萝卜、白菜、瓜等蔬菜腌制而成的一种食品。近期泡菜更被美国《健康》杂志评为世界五大健康食品之一。泡菜随着发酵，能产生抗菌作用，且随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其它菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。作为泡菜原料的野菜里含有大量纤维素，具有预防便秘及肠炎、结肠炎类疾病的作用。精致的艺术造型，充沛的时尚口感，让你体验味蕾和身心的双重愉悦和享受。
　　香草茄汁野菇
　　用料：迷迭香类香草、蘑菇、九层塔、西红柿、胡椒、盐、橄榄油、蒜
　　
　　蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。据有关资料，成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素，一个体重70公斤的成人每天吃100-200克蘑菇，就能够维持营养平衡。番茄酱汁搭配精选菇类，飘散的香草味加上滑嫩新鲜的香菇及浓浓的茄汁，只凭卖相已经令人胃口大开胃！